Chocolate Mud Cake

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J’avais envie de tester depuis longtemps ce gateau délicieux, riche en chocolat et très plébiscité dans les pays anglo-saxon. Et bien c’est chose faite! Je vous avoue avoir pris peur lorsque j’ai vu la quantité de sucre que contenait ce gateau et comme à mon habitude j’ai largement diminué les quantités et le résultat était parfait. Le chocolate mud cake  est un gateau originaire des USA qui se présente en général sous forme de layer cake (gateau à couche). On peut composer selon ses envies, et faire 2, 3 voire 4 couches de biscuit qui seront séparées par une couche de glaçage au chocolat. L’ensemble du gateau est ensuite recouvert de ce même glaçage au chocolat. Vous l’aurez compris, ce dessert est très chocolaté, il est donc important de choisir un chocolat de qualité et de préférence riche en cacao (70%). C’était pour moi le bon moment pour utiliser les dernières tablettes de chocolat et le fond de paquet de cacao maigre de mon partenaire KAOKA ! Une autre particularité de ce gateau est que le biscuit contient une quantité importante de café fort. Cela permet au biscuit d’être très souple et fondant et sublime le goût du chocolat. La recette n’est pas très compliquée, il suffit juste de bien surveiller le temps de cuisson de son biscuit et après il ne reste plus qu’à assembler … enfin presque !!!

 

Chocolate Mud Cake

Pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation: 1h, Temps de cuisson: 40 min

Biscuit au chocolat

[ingredients title=”Ingredients”]

• 220g de beurre coupé en morceaux
• 200g de chocolat corsé Kaoka haché
• 400g de sucre (300g pour moi)
• 57g de cacao en poudre maigre Kaoka
• 300ml de café fort chaud
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• 3 oeufs
• 280g de farine
• 2 càc de levure chimique (9g)
• 1/2 càc de sel

[/ingredients]

Glaçage au chocolat

[ingredients title=”Ingredients”]

• 290g de beurre mou
• 360g de sucre glace (200g pour moi)
• 65g de cacao en poudre maigre Kaoka
• 55ml de crème fleurette
• 1 cc d’extrait de vanille liquide
• 1/2 càc de sel

[/ingredients]

PREPARATION

Biscuit au chocolat

• Préchauffer le four à 170°C.
• Beurrer un moule à manqué de 20cm de diamètre (ou 2 si vous avez!)
• Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux en plaçant le beurre au fond de la casserole.
• Verser le beurre et le chocolat fondu dans un récipient.
• Ajouter le sucre et la poudre de cacao. Mélanger.

• Ajouter progressivement le café en 3 fois tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
• Ajouter l’extrait de vanille et les oeufs un à un tout en mélangeant.
• Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure et le sel.
• Verser ce mélange progressivement dans le mélange de chocolat en battant à petite vitesse au fouet électrique.
• Une fois toute la farine incorporée, battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Racler les parois du récipient et battre encore 1 minute.

• Verser la moitié de la pâte dans un moule et l’autre moitié dans l’autre moule. Enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau sorte sèche.

• Laisser refroidir dans les moules 10 minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement et emballer dans un film alimentaire jusqu’à utilisation.

• Enfourner le deuxième moule si les 2 moules n’ont pas pu être cuit en même temps et répéter l’opération.

Nappage au chocolat

• Battre le beurre mou au mixeur à l’aide d’une patte à pate jusqu’à obtenir une consistance crémeuse soit environ 2 minutes.

• Baisser la vitesse et ajouter progressivement 3/4 du sucre glace et le cacao en poudre.
• Battre jusqu’à complète incorporation, environ 2 minutes.
• Remonter la vitesse du batteur et ajouter l’extrait de vanille liquide et la crème.
• Une fois incorporée, battre à grande vitesse pendant 1 minute.
• Si la consistance du nappage n’est pas assez épaisse, ajouter progressivement le sucre glace restant.
• Goutter et ajouter le sel si nécessaire.

 DRESSAGE

• Recouvrir un biscuit d’une large couche de nappage au chocolat (1/2cm).

• Déposer le 2ème gateau par dessus.

• Sceller les 2 biscuits entre eux.
• Napper l’ensemble du chocolat avec le reste de nappage au chocolat.

• Décorer selon vos envies : décors en chocolat, croustillant praliné … et placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Le gateau se conserve très bien pendant plusieurs jours.