Boulettes d’aubergine

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Que diriez vous de boulettes végétariennes pour changer des traditionnelles boulettes à la viande? Ces boulettes d’aubergine sont parfaites pour accompagner un plat de pâtes dans une succulente sauce tomate. Un vrai plat à l’italienne! Les boulettes sont cuites au four pour éviter l’ajout de matières grasses supplémentaires, une recette riche en saveur et très facile à réaliser.

Boulettes d’aubergine

Pour 4 personnes, une 20aine de boulettes

Temps de préparation: 15 min, temps de cuisson: 30 min

[ingredients title=”Ingredients”]

• 2 aubergines non pelées
• 1/2 càs d’huile d’olive + 1 càs pour la sauce tomate
• 2 càs de basilic haché
• 1 1/2 cups de chapelure (1 1/2 mug)
• 1 oeuf
• 60g de parmesan râpé
• 1 càs de persil haché
• 1 boite de pulpe de tomates
• 1 càc de sucre en poudre
• Sel et poivre

[/ingredients]

PREPARATION

• Préchauffer le four à 190°C.
• Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Couper les aubergines en cubes.

• Dans une poêle anti-adhésive chaude, verser les aubergines et ajouter 60ml d’eau. Saler et poivrer et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement environ 10 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

• Placer les aubergines cuites dans un robot et appuyer sur la fonction pulse plusieurs fois.
• Transferrer dans un bol, ajouter la chapelure, l’oeuf battu, le parmesan, le persil et le basilic. Saler et poivrer.

• Mélanger l’ensemble et former une vingtaine de boulettes.
• Placer les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes.

• Pendant ce temps, préparer votre sauce tomate. Dans une casserole porter à ébullition la pulpe de tomates avec 1 càs d’huile d’olive et 1 càc de sucre. Saler et poivrer. Cuire à feu doux, le temps que les boulettes cuisent au four.
• Sortir les boulettes du four.

• Placer les boulettes dans la sauce tomate. Cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires.

Servir sur un plat de pâtes et parsemer de feuilles de basilic ciselé et de parmesan râpé.