Bûche de Noël croustillante

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Le jour tant attendu par les enfants est enfin arrivé! C’est l’heure des cadeaux, des moments de rire et de joie en famille et c’est aussi un moment attendu pour savourer la célèbre bûche de Noël! Je vous livre aujourd’hui la recette de la bûche de Noël de mon enfance à laquelle j’ai apporté ma petite touche personnelle pour apporter un peu de croquant. Je vous laisse la découvrir !

Bûche de Noël croustillante

Pour 16 parts

Temps de préparation: 1h, Temps de cuisson: 10min, Temps de repos: 2h

Génoise

[ingredients title=”Ingredients”]

• 4 oeufs
• 140g de sucre
• 140g de farine

[/ingredients]

Crème ganache

[ingredients title=”Ingredients”]

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 1/2 verre d’eau
• 3 feuilles de gélatine
• 100g de chocolat
• 65g de beurre
• 250ml de crème fleurette
• 25g de cacao en poudre

[/ingredients]

Croustillant

[ingredients title=”Ingredients”]

• 160g de pralinoise
• 80g de crêpes dentelles (gavottes nature)

[/ingredients]

PREPARATION

Crème ganache

• Battre les 4 oeufs entiers au batteur électrique en faisant mousser.

• Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau. Faire bouillir et amener à 100°C.

• Dans le sirop chaud, mettre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées. Fouetter vigoureusement.
• Ajouter le sirop chaud sur les oeufs et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre.

• Ajouter le chocolat fondu au mélange précédant et battre quelques minutes.
• Ajouter le cacao en poudre et battre quelques minutes pour l’incorporer.

• Battre la crème fleurette froide dans un saladier préalablement placé au congélateur et placer dans un saladier rempli de glaçons.

• Battre à petite vitesse et augmenter la vitesse lorsque la crème est prise. Ne pas trop battre la crème au risque qu’elle tourne en beurre.

• Incorporer la chantilly au mélange chocolaté en incorporant avec une maryse.
• Filmer et placer au réfrigérateur pour que la ganache prenne.

Génoise

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un saladier, battre au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Lorsqu’il forme un bec, le mélange est prêt.

• Tamiser la farine et l’incorporer au mélange précédant à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement afin que la préparation reste aérée.

• Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone et étaler à l’aide d’une spatule.
• Enfourner à 180°C et laisser cuire jusqu’à légère coloration (5 à 10 minutes). Une cuisson trop importante risque de durcir la génoise et la rendre difficile à rouler.
• Laisser refroidir la génoise.

• Décoller la génoise de son moule.

Croustillant

• Faire fondre la pralinoise au micro ondes.
• Emietter les crêpes dentelles dans la pralinoise fondu et mélanger.

Dressage

• Sortir la crème ganache du réfrigérateur.
• Etaler la ganache sur la génoise à l’aide d’une spatule.

• Sur une longueur, étaler 1/3 du croustillant en bordure.
• Rouler la génoise dans le sens de la longueur en commençant par la partie recouverte de croustillant. Le croustillant se retrouvera ainsi au milieu de la bûche.
• Recouvrir la bûche de ganache sur la longueur et les extrémités.
• Déposer du croustillant sur les 2 extrémités de la bûche.
• A l’aide d’une fourchette, racler la ganache pour former une décoration de bûche.
• Sur la longueur de la bûche déposer une ligne de croustillant.
• Décorer ensuite votre bûche : meringues, chocolats, sucre glace…
• Placer au frais au moins une heure avant de déguster.