La galette des rois incontournable

Battle Food # 39

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C’est parti pour ma 2ème Battle Food, cette fois-ci sous le thème “En janvier, les rois se déguisent“. Cette 39ème Battle Food, de saison, est organisée par Seb du blog Poivréseb. La Battle Food, c’est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Le but de ces défis culinaires est de s’amuser, prendre plaisir en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations culinaires autour d’un thème choisi par une marraine ou un parrain. Quelque soit le niveau que l’on a en cuisine, ce qui compte est de participer, prendre plaisir dans ce que l’on fait et de rencontrer de nouvel horizon culinaire et de nouveaux passionnés de cuisine.

Seb nous a proposé d’être innovant et royalement gourmand en proposant nos plus belles et fameuses galettes des rois, tout en les déguisant ! J’ai donc innové en préparant ma pâte feuilletée maison, j’ai été gourmande en choisissant la traditionnelle crème d’amandes et j’ai déguisé ma première galette des rois en galette séduisante !

La galette des rois incontournable

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 45min , Temps de repos: 1h45, Temps de cuisson: 55 min

Pâte feuilletée

Temps de préparation: 20 min, Temps de repos: 1h30

[ingredients title=”Ingredients”]

• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 250g d’eau
• 375g de beurre à température ambiante

[/ingredients]

PREPARATION

• Dans un saladier, verser la farine tamisée et faire une fontaine.
• Mettre le sel au centre et le faire fondre avec les 3/4 de l’eau.

• Mélanger la pâte.

• Assouplir avec le restant d’eau et bouler la pâte.
• Faire une croix sur le dessus de la boule et laisser reposer 20 minutes.

• Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler le beurre en carré de 25×25 cm.

• Ouvrir la boule par la croix formée au couteau et étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en carré de 30×30 cm.
• Poser le carré de beurre sur le carré de pâte et replier les 4 coins.

• Etaler la pâte en rectangle une première fois et plier en 3.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une deuxième fois et plier en 3.
• Laisser reposer 15 à 20 min au frais.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une troisième fois et plier en 3.
• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une quatrième fois et plier en 3.
• Laisser reposer 15 à 20 min au frais.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une dernière fois en formant un pâton de 35×25 cm.

• Séparer la pâte en 2 pâtons équivalents.

• Envelopper chaque pâton de film alimentaire et mettre au frais pendant 30 min.
• Fariner ensuite un plan de travail et abaisser les 2 pâtons sur un 1/2 cm de hauteur.
• Avec un cercle de patisserie de 22cm de diamètre, découper avec un couteau 2 disques (à manipuler plié en 2 pour éviter que la pâte ne casse).

• Mettre les disques au réfrigérateur séparés par du papier sulfurisé le temps de préparer la crème d’amandes.

Crème d’amandes

Temps de préparation: 10 min

[ingredients title=”Ingredients”]

• 150g d’amandes en poudre
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace (je n’en ai mis que 90g)
• 15g de rhum
• 120g de beurre mou
• 90g d’oeufs entiers

[/ingredients]

PREPARATION

• Verser le beurre mou dans un récipient et battre afin d’obtenir un beurre pommade.

• Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace et mélanger.
• Ajouter la maïzena et mélanger.
• Racler les parois et ramener la matière au milieu.

• Ajouter les oeufs et mixer doucement.
• Ajouter le rhum et mélanger à l’aide d’une maryse.

Montage

Temps de préparation: 15 min, Temps de réfrigération: 15 min , Temps de cuisson: 55 min

[ingredients title=”Ingredients”]

• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 90g de sucre
• 110 ml d’eau

[/ingredients]

PREPARATION

• Sortir les disques de pâte du réfrigérateur.
• Placer un disque sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
• Mélanger l’oeuf et le jaune et réserver pour la dorure.
• Réaliser un sirop en mélangeant l’eau et le sucre. Faire bouillir et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes en laissant un bord de pâte non garni de 2 cm.

• Insérer une fève dans la crème d’amandes.

• Passer un pinceau imbibé d’eau sur les bords du disque sans détremper la pâte.
• Poser le second disque sur le premier en le tournant d’1/4 de tour afin que le feuilletage travaille dans les 2 sens.

• Souder bien les 2 disques ensemble en chassant l’air avec les doigts.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Badigeonner la galette de la préparation au jaune d’oeuf.
• Sortir la galette et entailler le bord du disque tous les 1 cm en biseau avec le dos d’un couteau.

• A partir du centre de la galette, effectuer des demi-cercles jusqu’au bord pour réaliser une rosace. Attention à ne pas traverser la pâte! Il me semble que c’est pour ça que la mienne a un peu fui, oups!

• Mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes puis à 180°C pendant 40 minutes.
• Dès la sortie du four, badigeonner la galette du sirop refroidi.

Dégustez la galette tiède!

Et voici la liste des autres participants :

Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – Gaëlle – Aramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel  – Emilie – Gladys – Mélina – Nathalie – Maria – Céline – Marie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – Hélène – Marie – Adeline – Patty – Cécile – Gabrielle – Julia – Sandra – Miss Bretzel – Céline – Craquounette – Catalina – Satankoviç – Océane – Maeva – Céline – A prendre sans faim – Rosa – Chapeau Melon – Blackprada – Aurore – Complément meringuée – Dr Chocolatine …