Légumes farcis
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C’est l’été et c’est le meilleur moment de l’année pour manger des légumes farcis. Les tomates sont bien rouges et juteuses et vont apporter un gout succulent au jus de vos légumes. Vous pouvez ajouter à vos tomates les légumes de votre choix: aubergines, courgettes, poivrons ou pommes de terre. Je vous recommande bien sûr de sélectionner vos légumes chez un producteur local, dans une épicerie bio ou encore mieux dans votre potager si vous avez la chance d’avoir votre propre jardin. Vos légumes farcis seront bien meilleurs et bien plus gouteux!
Pour ma recette aujourd’hui, j’ai choisi des tomates rondes, des tomates coeur de boeuf et des courgettes rondes issues d’un producteur biologique.
Légumes farcis
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 min, Temps de cuisson: 40 min, Thermostat: 200°C
[ingredients title=”Ingredients”]
- 4 tomates bien mûres
- 2 courgettes rondes
- 400g de chair à saucisse (vous pouvez aussi hacher un filet mignon pour alléger la recette)
- 200g de boeuf haché maigre
- 3 oeufs
- 5 càs de chapelure (ou de mie de pain rassis coupé en petit morceaux et humidifiée dans un peu de lait)
- 1 bouquet de persil haché finement
- 1 petit oignon doux haché finement
- Sel et poivre
- 1 bouillon KubOr
- 6 noisettes de beurre
- 1 tasse d’eau
- Concentré de tomate (facultatif)
[/ingredients]
Vous pouvez choisir les légumes de votre choix. Je conseille tout de même de garder au moins 2 grosses tomates dans la recette afin de donner du goût au jus des légumes. Si vous choisissez des pommes de terre, il est préférable de les ébouillanter quelques minutes sans la peau avant de les farcir pour faciliter leur cuisson. La quantité de viande est basée sur 6 gros légumes.
Préparation
- Nettoyer les légumes à l’eau claire.
- Couper les chapeaux de chaque légume. Conserver le jus des tomates. Couper les chapeaux en morceaux. Ils seront ajoutés au jus afin de donner plus de saveur. Placer les légumes dans un plat allant au four.
- Dans un récipient, préparer la farce. Mettre les 2 viandes hachées, les oeufs, l’oignon, le persil, la chapelure ou la mie de pain. Saler et poivrer.
- Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Farcir les légumes et placer une noix de beurre sur chaque légume. Vous pouvez ajouter une noisette de concentré de tomate sur chaque légumes, cela apportera encore plus de saveur.
- Faire fondre le bouillon dans l’eau. Placer les restes de légumes au fond du plat et arroser les légumes avec le bouillon.
- Placer au four et cuire à 200° pendant 40 minutes (ou jusqu’à obtenir une farce bien dorée). Arroser les légumes avec le jus en cours de cuisson pour ne pas dessécher la farce.
Vous pouvez déguster vos légumes avec du riz de Camargue.
Régalez vous!
Références :