Macarons chocolat intense

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Tout le monde a voulu un jour s’essayer à faire des macarons et tout le monde sait que cela n’est pas toujours évident. Après plusieurs années sans avoir réalisé cette délicieuse patisserie, je m’y suis remise en testant la recette de Christophe Michalak et là bingo, recette réussie du premier coup! Incroyable ! Alors coup de bol ou recette idéale ?Vous me donnerez vos propres impressions et j’ai hâte de savoir si pour vous aussi, la recette de Christophe Michalak est un réel succès!

Macarons chocolat intense

Pour une vingtaine de macarons

Temps de préparation: 1h, Temps de cuisson: 11minutes * 2

Macarons meringue italienne

[ingredients title=”Ingredients”]

• 130g de poudre d’amande
• 20g de cacao en poudre Kaoka
• 130g de sucre glace
• 55g de blancs d’œufs
• 145g de sucre semoule
• 35g d’eau
• 55g de blancs d’œufs
• quelques gouttes de colorant naturel rouge

[/ingredients]

Ganache au chocolat

[ingredients title=”Ingredients”]

• 260g Crème liquide 35% UHT
• 25g Sucre
• 230g de chocolat de couverture Guanaja
• 90g Beurre

[/ingredients]

PREPARATION

Macarons meringue italienne

• Dans une casserole cuire le sucre et l’eau à 121°C.

• Monter en neige la première pesée de blancs d’oeufs et lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter le sirop (mélange eau+sucre monté à 121°C).

• Battre jusqu’à ce que les blancs prennent la consistance d’une meringue italienne. Ajouter les quelques gouttes de colorant et battre jusqu’à ce que la préparation devienne tiède.

• Passer au mixeur la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre Kaoka.

• Dans un cul de poule, mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao en poudre et la 2ème pesée de blancs.

• Lorsque la meringue est tiède, l’ajouter dans la 2ème masse en 3fois.

• Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant et forme un bandeau.
• Préchauffer le four à 175°C.
• Placer le mélange dans une poche à douille munie d’une douille 8.
• Pocher des macarons de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte de Silpat ou de papier sulfurisé.

• Laisser crouter légèrement pendant 20 minutes. La pâte du macaron ne doit plus coller au doigt.

• Cuire environ 11min. Les macarons sont cuits lorsqu’ils se décollent de la plaque

Ganache au chocolat

• Dans une casserole porter à ébullition la crème et le sucre.
• Verser la crème sur le chocolat préalablement haché ou en morceaux.
• Mélanger à l’aide d’une spatule en bois et ajouter le beurre.
• Mélanger au fouet et mixer si nécessaire.

• Laisser refroidir et réserver jusqu’à ce que la ganache épaississe.

MONTAGE

• Retourner une coque sur 2.

Nb: Vous pouvez décorer vos coques à l’aide de chocolat fondu

• Garnir de ganache puis refermer.

• Mettre dans une boîte hermétique et laisser maturer 12h au frigo avant de les consommer.