Pavlova aux fruits exotiques

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Pour ce 21ème jour de l’avant je vous propose le dessert traditionnel servi le soir de Noël en Australie. Il s’agit de la Pavlova. Contrairement à ce que l’on pourrait penser ce dessert n’est pas Russe! Il s’agit d’un dessert à base de meringue, de crème fouettée et de fruits, nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Le dessert aurait été inventé après un voyage de la ballerine en Australie et Nouvelle-Zélande et ces 2 pays revendiquent depuis l’invention de la pavlova. Quoi qu’il en soit ce dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

J’ai goutté ce dessert en Australie recouvert de kiwi et de cerises fraiches. Puisque le mois de décembre n’est pas en été pour nous, on peut bien sur recouvrir ce dessert avec un mélange de fruits de saison! Pour ma part j’ai opté pour l’option fruits exotiques puisque Noel est une bonne période pour trouver des ananas juteux, des fruits de la passion ou encore des mangues bien mûres.

Ma recette s’inscrit dans le calendrier de l’Avent des blogueuses. Pour rappel, ce joli projet nous a été proposé par Emeline du blog Mignardises et Compagnie et va nous faire découvrir de nouvelles recettes ou DIY tout au long de l’avent. Voici la liste des participantes :

• Afternoon tea
• Carinette ‘s baking addiction
• Cook me
• Masala Cook
• Mignardises et compagnie
• Un petit oiseau dans la cuisine

Si vous voulez en savoir plus c’est par là: calendrier de l’avent des blogueuses culinaires

Pavlova aux fruits exotiques

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 30 min, temps de cuisson: 1h15, temps de repos: 2h

[ingredients title=”Ingredients”]

• 6 blancs d’oeuf
• 1+1/2 cup* de sucre en poudre
• 1 càs de farine de maïs
• 1 càc de vinaigre de vin blanc
• 1 càc d’extrait de vanille liquide
• 300 ml de crème fleurette
• 2 kiwis
• 2 fruits de la passion
• 1/2 ananas
• quelques framboises

[/ingredients]

* 1 cup = 1 mug à café

PREPARATION

• Préchauffer le four à 170°C.
• Sur une plaque de cuisson, placer un papier sulfurisé huilé sur lequel vous dessinerez un cercle de 22cm.
• Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf au mixeur électrique ou au robot jusqu’à ce des pics se forment.

• Ajouter alors le sucre en poudre et battre 10 min.

• Ajouter la farine de maïs, le vinaigre et la vanille et battre encore 1 min.

• Dans une poche à douille munie d’une douille large, verser la meringue.
• Dresser la meringue sur la plaque de cuisson en suivant les contours du cercle et en remplissant le cercle. Revenir sur les extrémités afin de former un contour un peu plus haut. Le centre viendra accueillir la crème fouettée.

• A l’aide d’une maryse former des pics sur le contour de la meringue.
• Baisser la température du four à 100°C et enfourner pour 1h15. Surveiller la cuisson, la meringue doit légèrement colorée mais pas brunir.
• Eteindre le four et laisser la meringue à l’intérieur du four porte légèrement ouverte pendant 2h.

• Au moment de servir, dresser la pavlova.
• Couper les fruits selon la forme désirée et récupérer les graines et le jus des fruits de la passion dans une tasse.
• Monter la crème fleurette ultra froide à l’aide d’un mixeur dans un bol préalablement mis au congélateur. Ou comme moi, utiliser un siphon!
• Répartir la crème fouettée à l’intérieur de la meringue.

• Dresser les fruits sur le dessus de la crème fouettée. Parsemer de quelques framboises.

• Verser le jus des fruits de la passion sur les fruits.

Votre pavlova est prête à être dégustée.

Il est préférable de dresser la pavlova au dernier moment (maximum 1h à l’avance) car la crème fouettée risque de retombée sous le poids et le jus des fruits.