Raviolis rouges à la betterave, chèvre et ciboulette

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Depuis mon dernier voyage en Italie je suis devenue accro aux pâtes Homemade. J’ai donc acheté tout le nécessaire pour faire toutes les pâtes dont j’ai envie : laminoir, moules à ravioli de toutes les tailles et de toutes les sortes et grâce à mon Kitchenaid vert pistache que j’ai eu à Noël dernier c’est la pure éclate ! J’ai voulu aujourd’hui tester des raviolis rouges avec une farce au chèvre et à la ciboulette. La pâte est rouge car l’on y incorpore des betteraves fraîches crues que l’on aura fait cuire au four auparavant. L’idée est top et ces raviolis sont un pur délice!

Raviolis rouges à la betterave, chèvre et ciboulette

Pour une 50aine de raviolis

Temps de préparation: 1 heure, temps de repos: 30 min, temps de cuisson : 6 à 10 min,

Pour la farce à raviolis

[ingredients title=”Ingredients”]

• 1 fromage de chèvre frais type Petit Billy (200g)
• 1/2 cup de parmesan fraichement râpé
• 1 càs de ciboulette ciselée
• 1 oeuf
• Sel et Poivre

[/ingredients]

Pour la pâte à raviolis

[ingredients title=”Ingredients”]

• 3 petites betteraves nettoyées
• 3 oeufs à température ambiante
• 1 + 1/2 cups de farine
• 1/2 de semoule de blé dur
• huile d’olive
• Sel et poivre

[/ingredients]

Pour la sauce

[ingredients title=”Ingredients”]

• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc de beurre
• 2 càs de ciboulette ciselée
• Copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

[/ingredients]

PREPARATION

• Préparer la farce à raviolis en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol à l’aide d’une fourchette. Filmer et placer au frais.

• Préchauffer le four à 200°C et placer les betteraves lavées sans les tiges et les racines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Brosser les betteraves avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, saler et poivrer et enfourner pour 45 minutes. Laisser ensuite refroidir.
• Eplucher les betteraves et les couper en quartier.
• Placer les betteraves dans un robot, ajouter les oeufs, la farine et la semoule de blé dur et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme. J’ai tout d’abord mixé mes betteraves dans mon Thermomix et ensuite mélangé l’ensemble des ingrédients dans mon Kitchenaid pendant 5 min.

• Si nécessaire ajouter un peu de farine, la pâte doit rester un peu collante et ne doit surtout pas être sèche.
• Former une boule et emballer dans un papier sulfurisé et laisser reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes.

• Prendre la pâte et la couper en 2. Pour chaque morceau de pâte passer dans un laminoir avec l’écartement le plus fort, puis plier la pâte sur elle même et passer à nouveau dans le laminoir. Fariner légèrement si nécessaire. Diminuer l’écartement d’un cran et passer à nouveau dans le laminoir. Continuer ainsi sans plier la pâte jusqu’à atteindre l’écartement 5.

• Placer une bande de pâte sur un moule à ravioli et farcir les alvéoles avec la farce à ravioli. Mouiller avec de l’eau les contours de la pâte.

• Déposer une deuxième bande par dessus, souder les 2 morceaux de pâte ensemble et découper les raviolis en passant un rouleau à pâtisserie sur le dessus afin de faciliter la découpe. Déposer les raviolis sur une plaque farinée.

• Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
• Porter à ébullition une large quantité d’eau salée dans une grande casserole.
• Pendant l’ébullition chauffer l’huile d’olive et le beurre. J’ai utilisé une bouteille pipette dans un bain marie pour faciliter le dressage.
• Plonger les raviolis dans l’eau bouillante (en plusieurs fois si votre casserole ne permet pas d’avoir toutes les raviolis en surface), attendre qu’elles remontent à la surface et cuire à légère ébullition environ 6 minutes.
• Sortir les raviolis à l’aide d’un écumoire et disposer dans une assiette.
• Verser un filet d’huile d’olive au beurre, saler et poivrer. Déposer des copeaux de parmesan et la ciboulette ciselée.

• Servir aussitôt accompagné de légumes verts ou d’une généreuse salade. J’ai servi mes raviolis rouges avec des lamelles de poids gourmands blanchis et poêlés quelques minutes et quelques chips de vitelotte pour décorer.