Risotto au potimarron

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Pour réussir un risotto, il faut être patient. Il ne faut pas quitter la casserole et remuer sans cesse le riz pour qu’il cuise régulièrement sans accrocher au fond. On ajoute le bouillon bien chaud au fur et à mesure à l’aide d’une louche juste avant que le riz ne soit plus dans le bain de son précédent bouillon. On poursuit ainsi la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et on termine avec une dernière petite louche de bouillon et du parmesan pour apporter une texture moelleuse au risotto.

Risotto au potimarron

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15min, temps de cuisson: 20 à 30 min

[ingredients title=”Ingredients”]

• 250g de potimarron
• 1 Kubor
• 1L d’eau
• 1 oignon
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 dosette de safran
• 250g de riz arborio
• 10cl de vin blanc
• 20g de beurre
• 60g de parmesan rapé
• sel et poivre

[/ingredients]

PREPARATION

• Porter à ébullition 1L d’eau avec le bouillon et maintenir l’eau chaude.
• Après avoir épluché l’oignon et le potimarron, émincer l’oignon et couper le potimarron en dés.
• Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec une càs d’huile d’olive et le safran jusqu’à ce l’oignon devienne transparent (3 min).

• A feu vif, ajouter le riz et une càs d’huile d’olive. Faire sauter le riz dans l’huile 2 minutes puis ajouter le vin blanc.

• Laisser le vin blanc s’évaporer et ajouter du bouillon chaud jusqu’à couvrir le riz et ajouter le potimarron.

• Baisser le feu et faire cuire le riz et le potimarron, sans cesser de remuer, 20 à 30 minutes, en veillant à couvrir, au fur et à mesure de bouillon frémissant.

• Lorsque le mélange devient crémeux et que les grains de riz et le potimarron sont cuits, ajouter hors du feu une dernière petite louche de bouillon, le beurre et le parmesan.

• Saler et poivrer et mélanger l’ensemble.
• Servir aussitôt.

Bon appétit !