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Risotto aux asperges
Pour 2 personnes
Temps de préparation: 45 min, temps de cuisson: 30 min
[ingredients title=”Ingredients”]
- 200 g de riz pour risotto
- 50 ml de vin blanc
- 6 asperges
- 10 tomates cerises
- 1 oignon nouveau
- Sel et poivre
- Huile
- Parmesan
- 2 œufs (facultatif)
[/ingredients]
PREPARATION
- Découper les tomates cerises en petits dés.
- Découper l’oignon en petits dés et mélanger dans bol avec les tomates. Saler et poivrer et ajouter une cuillère à soupe d’huile.
- Couper et jeter les pieds des asperges (ôter la partie dure sur 1 cm)
- Couper les têtes d’asperges sur 10 cm et réserver.
- Découper le reste des tiges d’asperges en rondelles de 1 cm.
- Dans une poêle chaude avec un fond d’huile, faire griller les rondelles d’asperges quelques minutes.
- Recouvrir les asperges d’eau et porter à ébullition.
- Pendant ce temps porter à ébullition 500 ml d’eau salée et préparer le risotto:
- Dans une sauteuse, chauffer 1 cas d’huile.
- Verser le riz et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne translucide (environ 1 minute)
- Verser le vin blanc et porter à ébullition jusqu’à complète absorption.
- Ajouter les rondelles d’asperges cuites et le jus restant.
- Ajouter une louche d’eau bouillante salée dans le risotto et cuire à petit feu en mélangeant jusqu’à compléte absorption.
- Répéter l’opération louche par louche jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit (environ 30 min, progressivement le liquide s’absorbe de moins en moins).
- En parallèle, dans une poêle chaude avec un fond d’huile, faire griller les têtes d’asperges quelques minutes.
- Recouvrir les asperges d’eau et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Saler et poivrer.
- En fin de cuisson du risotto ajouter du parmesan râpé.
- Dresser les bols avec le risotto, les têtes d’asperges et le concassé de tomate.
- Ajouter un œuf mollet si vous le désirez (cuisson 6 min dans de l’eau bouillante).
Risotto aux asperges
Pour 2 personnes
Temps de préparation: 45 min, temps de cuisson: 30 min
Ingrédients
- 200 g de riz pour risotto
- 50 ml de vin blanc
- 6 asperges
- 10 to mates cerises
- 1 oignon nouveau
- Sel et poivre
- Huile
- Parmesan
- 2 œufs facultatif
Instructions
-
Découper les tomates cerises en petits dés.
-
Découper l’oignon en petits dés et mélanger dans bol avec les tomates. Saler et poivrer et ajouter une cuillère à soupe d’huile.
-
Couper et jeter les pieds des asperges (ôter la partie dure sur 1 cm)
-
Couper les têtes d’asperges sur 10 cm et réserver.
-
Découper le reste des tiges d’asperges en rondelles de 1 cm.
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Dans une poêle chaude avec un fond d’huile, faire griller les rondelles d'asperges quelques minutes.
-
Recouvrir les asperges d’eau et porter à ébullition.
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Pendant ce temps porter à ébullition 500 ml d’eau salée et préparer le risotto:
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Dans une sauteuse, chauffer 1 cas d’huile.
-
Verser le riz et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne translucide (environ 1 minute)
-
Verser le vin blanc et porter à ébullition jusqu’à complète absorption.
-
Ajouter les rondelles d’asperges cuites et le jus restant.
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Ajouter une louche d’eau bouillante salée dans le risotto et cuire à petit feu en mélangeant jusqu’à compléte absorption.
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Répéter l’opération louche par louche jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit (environ 30 min, progressivement le liquide s’absorbe de moins en moins).
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En parallèle, dans une poêle chaude avec un fond d’huile, faire griller les têtes d'asperges quelques minutes.
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Recouvrir les asperges d’eau et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Saler et poivrer.
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En fin de cuisson du risotto ajouter du parmesan râpé.
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Dresser les bols avec le risotto, les têtes d’asperges et le concassé de tomate.
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Ajouter un œuf mollet si vous le désirez (cuisson 6 min dans de l’eau bouillante).