Royaume

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Aujourd’hui, 6 Janvier, c’est le jour de l’Epiphanie! En France l’Epiphanie n’est pas un jour férié, elle est donc célébrée le 1er dimanche de Janvier. La tradition en France pour ce jour est de déguster une galette des rois. Dans le sud de la France nous dégustons aussi très souvent le royaume. Le royaume est une brioche en forme de couronne recouverte de sucre perlé et parfois de fruits confits. On y trouve également une fève et celui qui la tire sera élu roi (ou reine!). Une préparation beaucoup plus légère que la galette des rois à la crème d’amandes et qui ravie tout autant les enfants que les grands!

Royaume

Pour 6 grosses parts

Temps de préparation: 20 min, Temps de repos: 10h, Temps de cuisson: 25min

[ingredients title=”Ingredients”]

• 310 g de farine T 55
• 80 ml de lait
• 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
• 70 g de beurre
• 50 g de sucre
• sucre perlé
• 2 càs d’eau de fleur d’oranger
• 2 càs de rhum
• 1 grosse pincée de sel
• 1/3 cube de levure fraîche
• 1 fève

[/ingredients]

PREPARATION

La veille

• Dans un récipient, verser le lait tiède avec le sucre, la pincée de sel et l’oeuf battu.
• Verser la farine par-dessus puis la levure fraîche. Mélanger à l’aide d’une cuillère.
• Pétrir à l’aide d’un batteur à pâte puis à la main pendant 10 minutes.

• Faire fondre le beurre et verser la fleur d’oranger et le rhum.
• Verser le beurre fondu sur la pâte et pétrir 10 minutes supplémentaires où jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache de la paroi.

• Recouvrir le récipient d’un chiffon et laisser reposer une heure à température ambiante.
• Entreposer au réfrigérateur au moins 8h ou toute une nuit.

• Le lendemain, sortir la pâte et l’écraser avec le point pour la faire dégazer. Rouler en boule.
• Faire ensuite un trou dans le centre de la pâte et et l’agrandir progressivement pour former une couronne.

• Ne pas oublier d’insérer une fève à l’intérieur du royaume !
• Déposer sur une tôle suffisamment grande recouverte de papier sulfurisé et placer un verre au centre pour éviter que le trou ne se referme lorsque la brioche gonfle.
• Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser la pâte lever durant 1 heure dans un endroit tiède.

• Quand la brioche a doublé de volume, passer une nouvelle fois du jaune d’oeuf sur toute la surface et parsemer généreusement de sucre perlé. Enlever le verre pour la cuisson.

• Enfourner la pâte dans le four froid et allumer le four à 150°C et laisser cuire 25 min à peine.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de déguster.