Tarte au chocolat et boules de neige

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Que diriez vous de varier les plaisirs et de déguster au lieu de la traditionnelle bûche de Noel cette tarte au chocolat et boules de neige? Dans cette recette s’allie la rondeur de la banane, la douceur de la chantilly et l’amertume du chocolat noir avec une pâte sablée croquante au chocolat.

La préparation est un peu longue à cause des temps de repos mais pas très difficile à réaliser quand on aime la patisserie!

Voici donc ma recette pour le 16ème jour de l’Avent pour le calendrier des blogueuses. Pour rappel, ce joli projet nous a été proposé par Emeline du blog Mignardises et Compagnie et va nous faire découvrir de nouvelles recettes ou DIY tout au long de l’avent. Voici la liste des participantes :

Si vous voulez en savoir plus c’est par là: calendrier de l’avent des blogueuses culinaires

Tarte au chocolat et boules de neige

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 1h30, Temps de cuisson: 40min, Temps de repos: 3h

[ingredients title=”Ingredients”]

Pâte sablée au chocolat
Ganache au chocolat
Chantilly au mascarpone à la vanille
2 bananes coupées en rondelles

[/ingredients]

Pâte sablée au chocolat

[ingredients title=”Ingredients”]

225g de farine
30g de cacao en poudre
1/2 càc de sel
110g de sucre en poudre
150g de beurre coupé en petits morceaux, laissé 10 minutes à température ambiante
3 jaunes d’oeuf légèrement battus

[/ingredients]

PREPARATION

Tamiser la farine, le sel et le cacao dans un saladier.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer le beurre du bout des doigts en soulevant le mélange pour l’aérer, jusqu’à ce qu’il ressemble à de grosses miettes.

Former un puit et verser les jaunes d’oeuf battus.

Incorporer les jaunes d’oeuf peu à peu, toujours avec les doigts, pour former une pâte.
Mélanger bien les ingrédients, sans pétrir, et ramasser la pâte en une boule lisse et non collante.

Ecraser la pâte plusieurs fois sur un plan fariné avec la paume de la main, en reformant à chaque fois une boule, jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
Former un disque et envelopper la pâte d’un film alimentaire.

Laisser la pâte reposer 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
Etaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle de 22x45cm et 3 mm d’épaisseur.

Preparer un moule à tarte à fond amovible de 12x34cm.
Enrouler la pâte sur le rouleau à patisserie et dérouler la délicatement dans le moule.
Appuyer doucement avec les doigts pour que la pâte adhère parfaitement au fond et aux parois.

J’ai eu assez de mal cette fois ci pour placer ma pâte dans le moule sans qu’elle ne se déchire. Ne vous inquiétez pas si cela vous arrive, la pâte est très malléable et vous pourrez la façonner directement dans votre plat à tarte.

Eliminer l’excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
Placer l’ensemble au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs) et faire cuire à blanc 10 minutes.
Sortir du four et baisser la température à 180°C.
Retirer le lest et le papier sulfurisé et remettre à cuire 15 minutes.
Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille à température ambiante.

Ganache au chocolat

[ingredients title=”Ingredients”]

100g de chocolat dessert
100g de crème fleurette entière

[/ingredients]

PREPARATION

Hacher le chocolat en petits morceaux. Placer le chocolat dans un récipient.

Faire chauffer la crème dans une casserole à la limite de l’ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser 2 minutes puis remuer afin de faire fondre le chocolat. Si le chocolat n’est pas complètement fondu vous pouvez mettre l’ensemble rapidement au bain marie pour rattraper le coup.

Laisser refroidir 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Premier dressage

Disposer des rondelles de bananes sur la pâte refroidie.

Verser la ganache au chocolat par dessus les bananes.

Répartir la ganache à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Mettre au frais pour 3h.

Chantilly mascarpone à la vanille

[ingredients title=”Ingredients”]

50g de mascarpone
310g de crème fleurette entière
30g de sucre blanc
1 gousse de vanille

[/ingredients]

PREPARATION

Couper la gousse de vanille en 2 et retirer les graines.
Dans un récipient mettre l’ensemble des ingrédients et battre au fouet à petite vitesse puis quand la crème monte augmenter la vitesse.

Quand la chantilly est montée, la placer dans une poche à douille munie d’une douille N°14.

Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Deuxième dressage

Sortir la tarte et la chantilly du réfrigérateur.
Sur la ganache, déposer à l’aide de la poche à douille des nuages de chantilly.

Recouvrir ainsi toute la tarte.

Saupoudrer de cacao et déposer quelques décorations : feuilles de chocolat ou des croquants pralinés aux gavottes.

Placer au frais 2h supplémentaires.

Joyeux Noel !

Tarte au chocolat et boules de neige