Tarte aux poires et chocolat

l Switch language for recipe in English l

Je ne suis pas vraiment fan des poires mais quand il s’agit de les manger sur une pâte sucrée aux amandes, recouverte de crème pâtissière et de chocolat croquant là je dis OUI! C’est ça d’être gourmande! Mes poires viennent d’un producteur local grâce au panier de fruits et légumes que je prends régulièrement chez Potager City. Une façon d’être obligée de cuisiner des fruits et légumes que l’on ne connaît pas, ou que l’on n’a pas vraiment l’habitude de manger! Et surtout une bonne excuse pour faire un délicieux dessert 😉

Tarte aux poires et chocolat

Pour 6 parts

Temps de préparation: 20 + 30 + 5 min = 55min    Temps de Cuisson: 5 + 30 + 10 min = 45min

Temps de réfrigération: 2 + 1 + 1 h = 4h

Pâte sucrée aux amandes

[ingredients title=”Ingredients”]

• 120g de beurre
• 70g de sucre de glace
• 25g de poudre d’amandes
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 oeuf entier
• 200g de farine blanche

[/ingredients]

Crème pâtissière

[ingredients title=”Ingredients”]

• 1/2 gousse de vanille
• 20cl de lait entier
• 2 jaunes d’oeuf
• 40g de sucre semoule
• 15g de Maïzena

[/ingredients]

Garniture

[ingredients title=”Ingredients”]

• 6 poires William moyennes
• 1 càs de miel de lavande bio
• 1 noisette de beurre
• un peu d’eau
• 50g de chocolat noir corsé

[/ingredients]

PREPARATION

Réalisation de la pâte sucrée aux amandes

• Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf. Mélanger sans trop travailler la pâte et former une boule.

• Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais au minimum 2h avant de l’utiliser. Elle sera plus facile à étaler.

Réalisation de la crème pâtissière

• Racler la 1/2 gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau. Verser le lait dans la casserole, ajouter la 1/2 gousse de vanille et les graines et porter le lait jusqu’à frémissement. Retirer du feu et couvrir aussitôt et laisser infuser pendant 15 minutes.

• Dans une jatte fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena.

• Retirer la gousse de vanille du lait et remettre le lait à chauffer jusqu’au frémissement.
• Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre et Maïzena et mélanger à l’aide d’un fouet.
• Reverser le liquide dans la casserole.
• Porter à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole.

• Retirer la crème du feu puis verser dans un bol. Couvrir à contact avec un film alimentaire. Laisser refroidir jusqu’au dressage de la tarte.

Cuisson des poires

• Peler les poires et les couper en fines tranches.

• Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les poires coupées en tranches.
• Ajouter le miel et un peu d’eau et faire cuire les poires coupées en tranches pendant 10 minutes jusqu’à ce quelles soient moelleuses.

Dressage de la tarte

• Préchauffer le four à 200°C.
• Sortir la pâte du frigo et étaler la pâte délicatement à l’aide d’un rouleau à patisserie.

• Disposer la pâte dans un plat à tarte, recouvrir de papier cuisson et de haricots secs et cuire à blanc pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

• Sortir la pâte du four et retirer le papier de cuisson et les haricots secs.
• Garnir la pâte de crème pâtissière.
• Recouvrir la crème pâtissière de poires.

• Faire fondre le chocolat au micro ondes. A l’aide d’une cuillère à café trempée dans le chocolat, faire couler le chocolat en filet sur la tarte.

• Laisser refroidir complètement à température ambiante.
• Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

S’il vous reste de la pâte vous pouvez réaliser de jolis sablés au chocolat. On étale la pâte, on découpe des cercles à l’aide d’un emporte pièce, et l’on enfourne pour 20 minutes. Recouvrir de chocolat fondu et laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes avant de déguster. Le chocolat sera ainsi croquant!

Les recettes de la crème pâtissière et de la pâte sablée aux amandes sont issus du Livre Sucré de Ladurée aux éditions chêne :

Jetez aussi un oeil sur le site de Potager City :

https://www.potagercity.fr