Tiramisu aux d’abricots et éclats de pistache

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Voici un tiramisu revisité. Ici pas de biscuit, le croquant est apporté par les éclats de pistache. Un mélange sucré et acide à la fois, un dessert frais pour l’été!

Tiramisu aux abricots et éclats de pistache

Pour 6 verrines

Temps de préparation: 30 min, Cuisson: 20min, Dressage: 5min, Temps de repos: 2h

Ingrédients

Compotée d’abricots

[ingredients title=”Ingredients”]

• 10 gros abricots
• 2 càs de sucre
• un peu d’eau

[/ingredients]

Mousse mascarpone

[ingredients title=”Ingredients”]

• 2 oeufs
• 250g de mascarpone
• 60g de sucre
• 15 pistaches sans coques et non salées

[/ingredients]

Préparation

Compotée d’abricots

• Dénoyauter et couper en 4 les abricots.
• Mettre les abricots dans une casserole avec les 2 càs de sucre et un fond d’eau.

• Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant régulièrement. Les abricots doivent avoir fondus.
• Mixer la préparation jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser refroidir

Mousse mascarpone

• Séparer les blancs des jaunes.
• Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène.

• Dans un autre récipient, fouetter les blancs en neige avec 30g de sucre.
• Verser la crème mascarpone sur les blancs montés en neige et incorporer délicatement à la maryse sans casser les blancs.

Montage en verrines

• Hacher les pistaches grossièrement.
• Dans chaque verrine, verser un fond de compotée d’abricots.
• Verser à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille la crème mascarpone jusqu’à 2 cm avant le haut de la verrine.
• Finir avec une cuillère à soupe de compotée d’abricots et 3 pincées d’éclats de pistache.

• Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.

Bonne dégustation!

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Références :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Tiramisu