Veggielicious Burrito
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Je vous propose aujourd’hui un burrito végétarien à base de risotto à la tomate, de légumes rôtis et d’avocat accompagné de chips de pommes de terre classique et vitelotte et des carottes au four. J’accompagne ces burritos de 2 sauces très simples : une sauce rouge à base de ketchup et une sauce blanche à base de crème. Je vous laisse découvrir cette recette végétarienne pleine de couleurs et de saveurs.
Veggielicious Burrito
Pour 2 personnes
Temps de préparation: 30 min, Temps de cuisson : 40 min
[ingredients title=”Ingredients”]
- 200g de riz rond demi-complet
- 3 càs de concentré de tomate
- 2 càs d’huile d’olive
- eau bouillante salée
- 10 gros champignons
- 15 mini courgettes ou 1 grosse
- 1 poignée de salade composée type mesclun
- 1/2 avocat coupé en dés
- 2 tortillas au blé complet
- Sel et poivre
- Sauces : 1 petit oignon rouge, 10 brins de ciboulette, 4 càs de ketchup, 4 càs de crème épaisse, sel et poivre
[/ingredients]
PREPARATION
- Préparer le risotto à la tomate.
- Dans une sauteuse faire chauffer une càs d’huile d’olive. Verser le riz et le faire dorer dans l’huile d’olive.
- Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
- Ajouter une louche d’eau salée bouillante et laisser gonfler le riz en mélangeant régulièrement.
- Lorsque l’eau est presque absorbée, ajouter une nouvelle louche d’eau. Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Lors de la cuisson du riz, découper les champignons et les courgettes en rondelles.
- Les déposer à plat dans un plat allant au four et brosser les légumes avec 1 càs d’huile d’olive.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant 20 minutes.
- Préparer les sauces : couper l’oignon rouge en petits dés et ciseler la ciboulette.
- Pour la sauce rouge, mélanger le ketchup avec l’oignon rouge et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.
- Pour la sauce blanche, mélanger la sour cream avec le restant de ciboulette. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail propre, déposer les tortillas.
- Placer une couche de salade, puis une belle couche de risotto à la tomate, une couche de champignons, une couche de courgette et enfin une couche d’avocat.
- Rouler la tortilla sur elle même en compactant bien l’ensemble.
- Toaster les tortillas dans un grill à panini et découper la tortilla en 2.
- Servir avec des chips de pommes de terre classique, vitelotte et des chips de carottes cuites au four avec un peu d’huile d’olive à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
