Découper les tomates cerises en petits dés.

Découper l’oignon en petits dés et mélanger dans  bol avec les tomates. Saler et poivrer et ajouter une cuillère à soupe d’huile.

Couper et jeter les pieds des asperges (ôter la partie dure sur 1 cm)

Couper les têtes d’asperges sur 10 cm et réserver.

Découper le reste des tiges d’asperges en rondelles de 1 cm.

Dans une poêle chaude avec un fond d’huile, faire griller les rondelles d'asperges quelques minutes.

Recouvrir les asperges d’eau et porter à ébullition.

Pendant ce temps porter à ébullition 500 ml d’eau salée et préparer le risotto:

Dans une sauteuse, chauffer 1 cas d’huile.

Verser le riz et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne translucide (environ 1 minute)

Verser le vin blanc et porter à ébullition jusqu’à complète absorption.

Ajouter les rondelles d’asperges cuites et le jus restant.

Ajouter une louche d’eau bouillante salée dans le risotto et cuire à petit feu en mélangeant jusqu’à compléte absorption.

Répéter l’opération louche par louche jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit (environ 30 min, progressivement le liquide s’absorbe de moins en moins).

En parallèle, dans une poêle chaude avec un fond d’huile, faire griller les têtes d'asperges quelques minutes.

Recouvrir les asperges d’eau et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Saler et poivrer.

En fin de cuisson du risotto ajouter du parmesan râpé.

Dresser les bols avec le risotto, les têtes d’asperges et le concassé de tomate.

Ajouter un œuf mollet si vous le désirez (cuisson 6 min dans de l’eau bouillante).