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Pain de mie complet aux graines

Pour 1 pain de mie (20 parts) Temps de préparation : 30 min, temps de repos: 2h30, temps de cuisson: 25 à 30 min

Ingrédients

  • 280 g de farine complète
  • 100 g de farine T-45
  • 5  càs d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée ou le double pour de la fraîche
  • 20 g de miel
  • 270 g de lait
  • 30 g de mélange de graines tournesol, lin, et pavot par exemple

Instructions

  1. Verser la moitié du lait dans une casserole et faire tiédir. Ajouter la levure déshydratée et recouvrir d'un torchon pendant 15 minutes. La préparation doit légèrement gonfler.
  2. Pendant ce temps, dans le bol du robot déposer dans cet ordre : le sel, le reste de lait, le miel, l'huile, les graines et enfin les deux farines.
  3. Verser le mélange lait et levure, puis pétrir ; au robot à vitesse minimum pendant 5 minutes.
  4. Former une boule, recouvrir le récipient d'un torchon et laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air libre (par exemple : un four fermé et éteint).
  5. La pâte doit avoir doublé de volume.Dégazer la pâte, former un petit rectangle assez épais. Rabattre un coté (sens de la longueur), souder, puis l'autre coté. Souder de nouveau la pâte en la pinçant.
  6. Déposer ensuite le pain façonné dans moule à cake. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser de nouveau pendant 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 220°, une fois chaud, enfourner le pain, en baissant la température à 190° pendant 25 à 30 minutes.