Dans une poêle, faire chauffer l’huile et ajouter le quinoa.

Faire cuire 1 min et ajouter 4 cups d’eau préalablement portées à ébullition avec du gros sel. Attendre que l’ébullition reprenne puis couvrir et laisser cuire 15 minutes à couvert sur feu doux.

Eteindre le feu et laisser gonfler 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps porter une casserole d’eau à ébullition.

Déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante et cuire 4 min.

Sortir les œufs et plonger dans un bol d’eau froide rempli de glaçons.

Attendre 1 minutes et peler délicatement les œufs.Ajouter le pesto de kale au quinoa et mélanger.

Verser le quinoa dans 4 bols et déposer dans chaque bol 1 oeuf mollet et un demi avocat coupé en tranches.

Verser un filet de jus citron sur chaque bol, saler et poivrer. Saupoudrer de morceaux de noix et décorer de quelques figues.

Déguster aussitôt. Le bol peut aussi se manger avec le quinoa froid.