Peler les patates douces et les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Placer les cubes de patates et pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et brosser avec de l'huile d'olive. Saler.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 35 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.

Découper les courgettes en petits cubes.

Dans une poêle chaude et légèrement huilée, déposer les cubes de courgettes et cuire 5 minutes à feu fort jusqu'à ce que les courgettes soient bien dorées. Mélanger régulièrement.

Faire cuire les 2 oeufs au plat dans une poêle légèrement huilée.

Préparer la salade verte avec la vinaigrette et les graines de courge.

Dans 2 assiettes bols, déposer la salade verte assaisonnée, les courgettes, les patates douces et les pommes de terre.

Déposer au centre un oeuf au plat dans chaque assiette.

Servir aussitôt.