Pour éliminer le sable, faire tremper les palourdes dans de l’eau pendant 1h minimum et changer l’eau au moins trois fois.

Jeter celles qui sont cassées ou ouvertes.

Laver et ciseler le persil plat.

Éplucher les gousses d’ail.

Dans un faitout, porter à ébullition de l’eau salée avec le gros sel.

Jeter les pici et les faire cuire selon les indications sur l’emballage pour qu’elles soient al dente.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif avec l’ail écrasé et l'onion haché.

Quand il commence à blondir, ajouter les palourdes et les trois quarts du persil et les faire sauter.

Baisser le feu et couvrir.

Quand toutes les palourdes s’ouvrent, ajouter le vin blanc et laisser cuire 1 minute.

Une minute avant la fin recommandée de la cuisson des pâtes, réserver dans un bol 2 louches d’eau de cuisson.

Égoutter les pâtes et finir la cuisson dans la poêle avec les palourdes.

Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier la préparation.

Parsemer de persil, bien poivrer et mélanger.

Servir tout de suite dans des assiettes creuses.