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Gaufres de patate douce, guacamole et œuf au plat

Ingrédients

  • 200 g de patate douce d’environ
  • 30 ml d’huile de pépins de raisin
  • 6 càs de lait
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 60 g d’un fromage râpé
  • 1 avocat
  • 1/2 càc de piment doux
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 4 œufs
  • de la ciboulette fraîche hachée
  • sel poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Piquer la patate douce avec une fourchette.
  3. L’emballer dans du papier aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes (ou plus selon la taille de la patate douce).
  4. Dès que la chair est tendre, la sortir du four et récupérer la chair de la patate douce et l’écraser. Réserver.
  5. Récupérer la chair de l’avocat et l’écraser, ajouter le piment doux, le jus de 1/2 citron et saler et poivrer.Réserver.
  6. Mélanger la farine et la levure chimique.
  7. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
  8. Ajouter l’huile et le lait petit à petit en mélangeant bien.
  9. Ajouter la purée de patate douce et le fromage râpé et mélanger.
  10. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
  11. Cuire les gaufres au gaufrier.
  12. En parallèle, faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire les œufs au plat.
  13. Pour servir, dans chaque assiette, déposer 3 petites gaufres, une cuillère à soupe d’avocat, un œuf au plat et un quartier de citron.
  14. Parsemer de ciboulette fraîche, poivrer, et déguster immédiatement ! Vous pouvez accompagner le tout d’une salade mélangée