Peler et couper la carotte et la patate douce en petits morceaux.

Plonger ces morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (15 min).

En parallèle lancer la cuisson des pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire le temps indiqué sur le paquet.

Lorsque les morceaux de patate douce et de carotte sont cuits, égoutter les et placer dans le bol d’un mixeur.

Mixer puis ajouter la crème d’avoine, saler et poivrer puis mixer à nouveau. Réserver.

Égoutter les pâtes.

Dans la casserole ayant servie à cuire les pâtes faire revenir quelques secondes les pousses d’épinards dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les pâtes aux épinards, mélanger et ajouter ensuite la crème de patate douce et carotte.

Mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec un peu de pecorino râpé sur le dessus des pâtes.