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Curry rouge de patate douce et lentilles corail

Pour 6 personnes Temps de préparation: 15 min, temps de cuisson: 30 min

Ingrédients

  • 4 patates douces en cubes
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 cube de légumes
  • 1250 ml d’eau
  • 250 ml de lait de coco
  • 3 cac de pâte de curry thaï rouge
  • 1 oignon haché
  • 2 cas de gingembre frais râpé
  • 1 cas d’epices masala
  • Sel et poivre
  • 3 cas de concentré de tomate

Instructions

  1. Placer l’ensemble des ingrédients à l’exception du lait de coco dans une grande casserole.
  2. Couvrir et porter à ébullition.
  3. Baisser le feu et cuire à couvert pendant environ 20min.
  4. Stopper la cuisson et ajouter le lait de coco.
  5. Mélanger et couvrir pendant 5 min.
  6. Servir avec du riz complet et parsemer de lamelles d’oignon rouge et du persil.