Dans un saladier, fouetter les oeufs dans un saladier avec le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le beurre fondu et continuer à fouetter.

Ajouter la farine et la levure, mélanger, puis délayer avec le lait tout en fouettant.

Ajouter l'emmenthal et fouetter à nouveau.

Couvrir le saladier d'un tissu et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps assaisonner la salade d'un trait d'huile d'olive, saler et poivrer et réserver au frais.

Déposer une petite louche de pâte dans un gaufrier préchauffé.

Refermer le gaufrier et laisser cuire 2 à 3 min, en fonction de la coloration désirée.

Laisser les gaufres reposer sur une grille quelques instants.

Servir les gaufres dans des assiettes.

Surmonter-les d'une cuillerée de cottage cheese, d'une tranche de jambon blanc, et d'un peu de mesclun.