Faire cuire les pommes de terre et le chou fleur coupés en morceaux dans de l’eau bouillante salée jusqu’à complète cuisson.

Rq : Si vous avez un thermomix suivre la recette de la purée de pommes de terre et légumes.

Pendant ce temps, couper les champignons en 4.

Les faire cuire à sec dans une poêle et ajouter un peu d’huile d’olive une fois qu’ils ont perdu toute leur eau.

Faire dorer les champignons 2 minutes.

Ajouter le concentré de tomate et la pulpe de tomate et porter à ébullition jusqu’à obtenir des champignons presque glacés dans très peu de jus.

Saler et poivrer.

Egoutter les pommes de terre et le chou fleur.

Chauffer le lait et le beurre dans une casserole.

Passer les pommes de terre et le chou fleur dans un écrase purée ou utiliser un ustensile à écraser.

Verser progressivement le lait chaud sur la purée et délayer à l’aide d’un fouet.

Verser le lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Déposer la purée dans des assiettes creuses et ajouter les champignons à l’escabèche.

Déguster sans tarder.