Dans une casserole, faire infuser la lavande dans un fond d’eau avec le miel et les abricots dénoyautés et coupés en 4 pendant 10 min a ébullition.

Retirer la lavande, baisser le feu et laisser réduire 10 minutes supplémentaires.

Réserver et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly dans un bol.

Dans un autre bol, fouetter la crème mascarpone avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille liquide.

Incorporer délicatement la crème chantilly dans la crème mascarpone et fouetter l’ensemble.

Dans 4 verrines, déposer une couche d’abricots infuser à la lavande puis une couche de crème mascapone.

Répéter l’opération et finir avec une dernière cuillère d’abricots sur le dessus.

Décorer avec des graines de lavande, des tranches d’abricots et des pistaches émondées écrasées.

Réserver au frigo minimum 2h.