Couper les courgettes et les aubergines en petits dés.

Couper les tomates en deux en prenant soin d’enlever le pédoncule.

Couper les tranches de lard en petits morceaux.

Dans une poêle chaude faire griller à sec les morceaux d’amandes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dans une casserole faire griller le lard sans ajouter de matière grasse.

Réserver le lard lorsque celui-ci est bien grillé.

Ajouter dans cette casserole les morceaux d’aubergines et de courgettes puis l’huile d’olive.

Mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.

Ajouter les tomates et les morceaux de lard et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient complètement fondues (vous pouvez retirer au fur et à mesure la peau des tomates de la casserole si cette peau vous gène).

Cuire jusqu’à ce que la ratatouille soit dense mais toujours juteuse.

Pendant ce temps préparer la semoule et ajouter les morceaux d’amandes grillées.

Servir la semoule aux amandes dans des bols et recouvrir de ratatouille.