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Couper les courgettes et les aubergines en petits dés.
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Couper les tomates en deux en prenant soin d’enlever le pédoncule.
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Couper les tranches de lard en petits morceaux.
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Dans une poêle chaude faire griller à sec les morceaux d’amandes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Dans une casserole faire griller le lard sans ajouter de matière grasse.
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Réserver le lard lorsque celui-ci est bien grillé.
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Ajouter dans cette casserole les morceaux d’aubergines et de courgettes puis l’huile d’olive.
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Mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
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Ajouter les tomates et les morceaux de lard et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient complètement fondues (vous pouvez retirer au fur et à mesure la peau des tomates de la casserole si cette peau vous gène).
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Cuire jusqu’à ce que la ratatouille soit dense mais toujours juteuse.
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Pendant ce temps préparer la semoule et ajouter les morceaux d’amandes grillées.
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Servir la semoule aux amandes dans des bols et recouvrir de ratatouille.