Dans une cocotte faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards et la pomme de terre pelée et coupée en gros morceaux.

Verser l’eau et ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Baisser le feu et cuire pendant 15 min.

Mixer l’ensemble et saler et poivrer.

Servir dans des bols et parsemer de quelques graines de sarrasin toasté.