Dans un mixer, verser les pois chiches égouttés, le jus de citron, la crème, le tahin et 1 cas d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir un pâté homogène et crémeuse.

Dans une poêle, faire revenir les champignons à sec. Lorsqu’ils commencent à perdre leur eau, ajouter 1 cas d’huile d’olive et cuire 5 min en mélangeant.

En fin de cuisson, ajouter la crème de vinaigre et glacer les champignons 1 minute en mélangeant.

Réserver les champignons dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les épinards et cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’ils aient réduits de moitié.

Dans une assiette creuse, verser le houmous, saler et poivrer et verser la dernière cas d’huile d’olive.

Déposer les champignons glacés et les épinards.

Servir avec des blinis ou du pain pita.