Couper le chou en fines lamelles.

Peler la pomme, ôter le péricarpe et la couper en petits dés.

Dans une casserole, verser et chauffer l’huile d’olive.

Ajouter le chou rouge en lamelles et le faire dorer quelques instants.

Ajouter les dés de pommes et mélanger.

Ajouter le bouillon et verser de l’eau froide jusqu’à couvrir le chou.

Ajouter le vinaigre et le sucre et porter à ébullition.

Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et couvrir.

Cuire à petit feu et à couvert pendant au moins 50 minutes.

Lorsque le chou est fondant, retirer une louche de jus dans un bol et délayer la maïzena dans ce jus.

Verser le jus épaissi avec la maïzena dans la casserole de chou rouge.

Mélanger et laisser l’ensemble épaissir pendant 5 à 10 minutes.

Saler et poivrer.

Déguster le chou rouge sur un écrasé de pommes de terre.