Porter à ébullition une casserole d’eau salée et ajouter les pâtes à l’ébullition.

Cuire les pâtes pendant 10 min ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égoutter et réserver. Conserver une tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Dans un robot, placer les betteraves, l’ail épluché et 1/4 de l’eau de cuisson.

Mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène et réserver ce mélange.

Huiler légèrement une poêle et chauffer à feu moyen.

Ajouter le mélange à la betterave.

Lorsque le mélange est chaud ajouter la crème et mélanger.

Cuire à petit feu pendant 2-3 minutes.

Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et mélanger.

Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d’eau de cuisson.

Garnir avec de la ricotta, des noix, des tranches d’oignons nouveaux et les feuilles de salade ou d’herbe vertes.