Peler l’oignon et le hacher en petits morceaux.

Couper l’aubergine et la courgette en petits dés.

Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans 1 cas d’huile d’olive.

Lorsque l’oignon est bien doré ajouter les dés de courgette et d’aubergine avec 1 cas d’huile d’olive.

Faire dorer l’ensemble en mélangeant régulièrement.

Ajouter la pulpe de tomates.

Ajouter le sucre et le bicarbonate de soude (pour casser l’acidité), saler et poivrer.

Ajouter 100ml d’eau et laisser mijoter à feu doux.

Lancer la cuisson des pâtes dans de l’eau bouillante salée et les cuire al dente selon les recommandations du paquet.

Dans une autre casserole cuire les œufs mollets en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes.

Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Verser la moitié de la sauce ratatouille sur les pâtes et mélanger.

Éplucher les œufs délicatement.

Dans 2 assiettes creuses, déposer les pâtes à la sauce ratatouille.

Ajouter sur chaque assiette le restant de sauce et parsemer de parmesan râpé et déposer l’œuf mollet.

Déguster sans plus attendre.