Porter à ébullition une casserole d’eau.

Déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante et les cuire 7 min pour obtenir des œufs durs aux cœurs coulants.

Râper la pomme puis la betterave.

Déposer la betterave râpée dans un saladier et mélanger avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Dresser dans l’assiette la betterave et ajouter les pommes râpées.

Ajouter les noix concassées, les fèves, la ricotta et les œufs coupées en 2.

Saler et poivrer et ciseler un peu de ciboulette sur l’ensemble.