Porter à ébullition 450ml d'eau dans une casserole.

Couper les champignons en 4.

Dans une poêle chaude, faire revenir à sec les champignons.

Lorsqu’ils ont rendu leur eau ajouter 1 càs d’huile d’olive et faire revenir l’ensemble 2-3 minutes. Saler et poivrer et réserver.

Dans la même pôle faire revenir les épinards 2-3 min dans une càs d’huile d’olive. Saler et poivrer et réserver.

Quand l'eau bout, ajouter une pincée de fleur de sel puis verser progressivement la polenta tout en remuant avec une spatule en bois pendant environ 2-3 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage) puis retirer du feu.

Ajouter les pousses d'épinard tout en mélangeant.
Verser la polenta dans un bol, ajoutez les champignons.

Poivrer, ajouter les champignons et parsemer de persil haché.

Servir avec quelques noisettes grillées, des copeaux de parmesan et un oeuf mollet.