Dans un bol, mélanger la farine avec l'huile, la levure, l'eau et le sel.

Former une boule.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur et la disposer dans un plat à tarte.

Peler la courge et couper la moitié en petits dés et l'autre moitié en tranches.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et plonger les dés et tranches de courge pendant 5 min puis égoutter.

Dans un bol, mélanger la crème, les œufs. Saler et poivrer.

Faire dorer à la poêle les pousses d'épinards quelques instants avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Répartir les dés de courge ainsi que les épinards sur la pâte.

Verser l'appareil délicatement. Saupoudrer d'emmenthal.

Déposer les tranches de courges et les noix concassées sur le dessus de la tarte.

Placer au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.