Chauffer l’huile dans une poêle (de préférence en fonte)

Faire dorer l’oignon et l’ail.l dans l’huile quelques instants.

Ajouter les épices et faire griller quelques minutes pour extraire les saveurs.

Ajouter la pulpe de tomates et le sucre et porter à ébullition.

Laisser réduire à feu doux pendant 10 min.

Ajouter les épinards et continuer à cuire pendant 5 min.

Saler et poivrer.

Faire 4 trous dans la sauce tomate et casser un œuf dans chaque trou.

Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que le blanc prenne mais le jaune doit rester liquide.

Parsemer de coriandre ou persil haché.

Émietter de la fêta sur le dessus de la shashouka et ajouter des tranches d’avocats si désiré.