Préparation de la pâte à gnocchis

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante pendant 30-35 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre glissent sur la lame d’un couteau planté au centre de la pomme de terre.

Égoutter les pommes de terre et les éplucher.

Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe ou les passer dans un presse purée. Ne pas utiliser de robot ce qui rendrait la pâte trop farineuse et collante.

Dans un saladier verser les pommes de terre en purée, le jaune d’œuf, le sel et la farine ensemble et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.

Diviser la pâte en 4 et former 4 boules

Fariner un plan de travail et rouler une première boule en boudin.

Couper les boudins en petits tronçons de même taille.

Rouler ces tronçons en boules entre les paumes des mains.

A l’aide d’une fourchette, marquer les gnocchis en les faisant rouler sous les dents de la fourchette.

Préparer la crème de potiron (voir ci dessous).

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égoutter les gnocchis.

Préparation de la crème de potiron

Couper le potiron pelé en gros cubes et le cuire dans de l’eau bouillante pendant 15min.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer les tranches de jambon cru et enfourner sous le grill à 220 degrés C pendant 5 min jusqu’à obtenir des chips de jambon.

Mixer les morceaux de potiron avec la crème, saler et poivrer.

Chauffer la crème au potiron dans une casserole pendant 5 min.

Verser la crème de potiron dans des assiettes creuses et déposer les gnocchis.